De belles dégustations sont au menu afin d’apprécier les différentes subtilités des cidres car, comme pour les vins, les caractéristiques des terroirs influencent le goût des cidres. On connaît déjà celui du gel avec le cidre de glace, mais d’autres gagneront en particularités grâce aux effets du soleil, par exemple, ou des matières présentes dans le sol. Pour bien profiter de votre circuit, voici un guide de dégustation qui fera pétiller vos papilles. Santé!
Le guide du connaisseur : 5 types de cidre du Québec
Tranquille, effervescent, rosé, de glace ou de feu… chacun peut trouver son type de cidre, selon l’occasion.
1. Le cidre de glace
Pas besoin d’aimer l’hiver québécois pour apprécier ce produit unique : ce cidre est fabriqué à partir de pommes gelées, ce qui permet une concentration des sucres dans la pomme et dans le jus. Le moût soutiré de ces pommes est fermenté pendant plusieurs mois, un long procédé qui lui confère un goût présentant un bel équilibre entre l’acidité et le sucré.
Ce produit 100 % québécois est exporté dans une cinquantaine de pays. Agréable au moment du dessert, il peut aussi bien faire avec des fromages grâce à son goût fruité. Cherchez les cidres de glace portant le logo de l’appellation réservée « Cidre de glace du Québec » qui garantit un produit de qualité supérieure. Il a un taux d’alcool de 7 % à 13 %. Offrez-le donc à vos convives dans un verre à liquoreux.
2. Le cidre tranquille ou plat
Ce cidre non effervescent est souple et frais. Il peut très bien remplacer le vin blanc lors d’un repas ou dans des recettes. À table, il s’accorde bien avec le porc, les poissons et les fruits de mer grâce à ses pointes douces et fruitées. À l’apéro ou entre amis, il produit une excellente sangria. Il est fabriqué avec des pommes cueillies à pleine maturité et son taux d’alcool varie entre 1,5 % et 15 %. Le cidre tranquille se sert bien dans un verre à vin.
3. Le cidre effervescent
Pour toutes les occasions à bulles! Ce cidre pétillant, gazéifié ou mousseux saura célébrer vos événements, petits et grands. Il est un bel accompagnement pour les brunchs lorsque servi en mimosa et peut servir de base à plusieurs cocktails. Il présente un taux d’alcool variant de 2 % à 12 %. Jouez d’élégance et servez-le dans une flûte à champagne.
4. Le cidre de feu
La chaleur est caractéristique de ce produit liquoreux, obtenu par une concentration des sucres accentuée par l’évaporation. Il présente une belle couleur cuivrée et dégage des odeurs de pomme cuite ou fraîche, de caramel et de fruits confits. Son taux d’alcool se situe entre 9 % et 15 %.
5. Le cidre rosé
Pour colorer toutes sortes d’événements et de rencontres! Qu’il soit effervescent, tranquille ou de glace, ce cidre présente une note de rose et de fruits rouges comme les canneberges et les fraises. Il doit sa couleur à des variétés de pommes à chair rouge et à des pelures de pommettes.
Des pommes… c’est santé!
« Une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours », selon le vieux dicton. Sans avoir de prétention curative, le cidre est un produit frais, sans ajout d’arômes ni de concentré de pommes. De plus, il serait également moins calorique que le vin en raison de sa teneur en alcool moins élevée, dans bien des cas.
Une richesse à protéger
Le cidre est une véritable richesse québécoise, mondialement connue et reconnue, grâce au travail passionné et minutieux des pomiculteurs et des cidriculteurs d’ici. Ce savoir-faire unique et réglementé gagne à être protégé.
Le cidre se garde en bouteille en moyenne cinq ans, et même jusqu’à dix ans pour certains cidres de glace. Entreposez-le fièrement dans votre cave à vin auprès des autres bouteilles. Une fois ouvert, vous pourrez ensuite la conserver au réfrigérateur quelques semaines. Réfrigérez-le quelques heures avant de servir et… à la bonne vôtre!
Petit circuit à faire en couple ou entre amis, si la dégustation prend des airs de fête, on ne prend pas le volant! Il est bien sûr recommandé de prendre votre temps entre chaque verre et de goûter avec modération. Bonne route des cidres!
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